源自云林堂饮食制度集盐水略煮，才色变便捞起。擘开，螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖，不可蒸过。橙齑、醋供。
盐水煮蟹，变红色后捞出
剔出钳子肉剁碎，取少液固体状蟹膏挖出放一边备用，洗净蟹斗
鸡蛋加蜂蜜打匀
蟹肉铺蟹斗上，浇蛋液，放蟹膏
水开后大火3-4分钟
成品
取蟹膏千万不能取太湿的蛋液不要加太满，会濮出来
