螺旋酥/抹茶酥

螺旋酥/抹茶酥的做法步骤

1. 第1步.

   提前处理咸鸭蛋黄。我买的是新鲜的生咸鸭蛋，回家磕壳取黄，新鲜的蛋黄上面会有一层白色的膜，也要洗掉，沥干泡油8小时以上。我一开始用的是现成那种剥好抽真空一包包卖的蛋黄，那种会比较干，得泡油24小时以上。

2. 第2步.

   取出泡过油的蛋黄沥干油，装盘，喷点白酒，上锅蒸，大火5-8分钟。有的食谱是写进烤箱烤熟蛋黄，也是可以的，看个人习惯咯，我是觉得烤了还是会比较干，蒸熟的比较软糯些。

3. 第3步.

   每个馅用20g豆沙馅，全部先分好，再做下一步。

4. 第4步.

   分好的豆沙馅包入蛋黄。

5. 第5步.

   全部包好放一边。目的是让豆沙馅晾一晾，干身一点一会比较好包，不怕成品会干，一会包好还要进烤箱烤的，豆沙遇热就会软的。

6. 第6步.

   开始做油皮。用中筋面粉的目的是使油皮的延展性更好，后面擀开的时候能分更多层，烤起来成品更漂亮。 油皮所有材料扔进去，开始和面，旋转跳跃甩甩甩，用尽一切办法让面团柔韧性更强就好。 和好的面放一边，盖张保鲜膜醒一醒。

7. 第7步.

   然后开始做油酥。 先把除了有色的粉之外的所有东西混合，搜到光滑无粉不粘手状态，这时候会略湿润，然后按需要加入色粉。 像我这次是三分之一做红色的，三分之二做绿色的，就分两个油酥团加色粉，要颜色深一点就多加点，浅色就少加点。温馨提醒一下，这个比例的色粉不要加超过5g/每种，不然可能酥皮吃起来会发苦。

8. 第8步.

   油酥和油皮分别分团，每个油酥团子25g，油皮团子30g。 这里拍起来油光满满的，后来也觉得略湿润了，所以油皮和油酥又分别再加了点粉揉进去，太累没再拍照。

9. 第9步.

   跟馅一样，把油酥包进油皮里，收口要收紧。

10. 第10步.

    擀开。在油皮不破的情况下，尽量往扁长了擀。 这就是前面说的，为什么用中筋面粉的原因，延展性。

11. 第11步.

    卷起来，竖着放。 有些方子这个时候会说，放10分钟醒一醒。我试过醒，也试过没醒，貌似没啥区别。所以我一般顺其自然，反正16个擀开卷起，再开始擀第二层，中间也是有间隔时间的。

12. 第12步.

    再擀开。 这时候卷起可以看看两头哪个颜色比较深的，从颜色比较深的那头卷进来。

13. 第13步.

    卷成一个鼓鼓的小水桶。

14. 第14步.

    对半切开。美美的分层。

15. 第15步.

    取切开的一半，将切开的那一面向下👇🏻放，然后按扁。

16. 第16步.

    然后像擀饺子皮一样擀开到手掌心大小，拿起来，还是切开的一面向着掌心。 拿起来的时候要小心啦，不要弄破了哦。

17. 第17步.

    包馅进去。

18. 第18步.

    收口。收口必须必须必须捏紧！！！ 前面说过，豆沙遇热会软，遇到没有收紧口的地方还会爆出来，所以必须确保没有口子。

19. 第19步.

    收口好了可以稍微搓一搓让它圆圆润润的，不用担心螺旋不明显，只要前面的步骤好好的，就不用担心。 上火180度，下火170度，预热5分钟，然后25分钟烤。 我的习惯是烤到上图这个样子的时候，撕张锡箔盖上去，免得顶上烤焦了。 老调再谈：不同牌子型号规格的烤箱脾气不一样，所以具体温度和时间大家自己把握。最好第一次烤的时候，多留意着，总结经验。

20. 第20步.

    出锅晾凉就可以包装了。必须晾到全凉了才可以包装，否则容易坏。

21. 第21步.

    这个是之前做的原味蛋黄酥，基本都是差不多的比例，做得好的话分层很明显。

22. 第22步.

    如果需要寄外地，我的经验就是装饼托，加食品干燥剂，用封口的密封袋，再装盒。好看还可以保存比较长的时间。 最远试过从广东寄到东北。最久试过这样放了一个月都可以吃。

23. 第23步.

    包包包…

24. 第24步.

    完美！！