灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法步骤

1. 第1步.

   猪皮第一次焯水后，刮干净油脂；第二次加酒去腥再焯水，确保皮上油脂已刮干净。猪皮切条加三倍水，放葱姜煮40分钟至软烂，此时水至少剩一半。

2. 第2步.

   挑出姜葱，其他放入料理机打碎。滤网过滤出以上浓稠的肉皮水。

3. 第3步.

   肉皮水放凉，入冰箱放置二小时以上，形成QQ的皮冻。切碎待用。

4. 第4步.

   瘦肥7:3的肉剁馅（我的9:1搅打到上劲也很嫩）加盐，半碗水，多次少量加入水（姜葱水最佳），直至松散的肉碎成为具粘性抱团的肉团。且放置也不会渗出水。打入大量的水是保证肉馅鲜能的必要条件。

5. 第5步.

   肉馅上劲后，加入糖，生抽、姜粉、胡椒粉、香油、继续搅拌均匀。肉馅放在冰箱保存过夜，至少四个小时。和切碎的皮冻拌匀待用。

6. 第6步.

   中高筋粉加盐，少量多次加水（比饺子面稍硬，揉至手光盆光。盖上湿布醒半个小时。再揉面7、8分钟，再放置半小时以上，此时的面团软硬适中且非常有筋。

7. 第7步.

   面团分割成比饺子批稍大的剂子，擀薄，包上馅料。

8. 第8步.

   包子放在不沾笼布上，冷水，上汽后蒸5-7分钟。

9. 第9步.

   醋和姜丝，是小笼包的标配哦。

10. 第10步.

    这才是汤包哈………