自家周围好多四川人 做的酥肉经常有分享给我吃 。自己有在下厨房找了蛮多菜谱 但是做出来的味道都不是自己想要的。后来还是请教了四川的朋友，终于做出了好吃的四川风味酥肉。朋友说只要是淀粉都可以，用土豆淀粉会更酥脆，但我只尝试过红薯淀粉
肉都快炸完了才想起弄个菜谱分享给大家。哈哈。先将肉切成条状，在里面放入番薯淀粉，鸡蛋，辣椒粉，五香粉，花椒粒，盐。调成比较厚实的糊状，像图片这样，番薯粉跟鸡蛋的用量自己看。调好后尝下咸淡。花椒要放足，要碾成小颗粒，不要放太多，不然太麻也不好吃的。个人觉得花椒粒比花椒粉更香。
锅里放油，用小火加热慢炸。一定要用小火噢。炸好后捞出，开大火复炸一遍，复炸的时候只需要放油里过几秒就OK。免得焦了。不需要酥的朋友，炸一遍就可以，也很好吃
炸好的酥肉出锅了哈。热的时候很酥。冷了也很有嚼劲，很好吃噢。
不要放水，淀粉只需要用鸡蛋来调。料酒什么不需要放，根本不会有腥味。