将茄子切滚刀装入容器，洒少许盐（控制好量），用手抓至茄子稍变软。然后放在一旁腌制备用。
然后调鱼香汁，糖一大勺，生抽一勺，老抽小半勺，醋3/2勺，老干妈一大勺。调好后加入少量清水。（图片拍时还未加水）
姜，蒜，青椒指天椒，蒜苗准备好备用。
茄子捏掉水分，备用。
砂锅倒入适量的油（和平时炒菜时量差不多）放入蒜末，姜末炒香。
调中小火倒入茄子翻炒，大概2-3分钟后倒入一半鱼香汁继续翻炒，然后加入蒜苗。
再加入青椒指天椒，然后把剩下的鱼香汁加入生粉和少量水搅匀后倒入砂锅中。盖上盖子焖大概2分钟。
待汁稍收干加入香菜就完成了。