秘制黑胡椒风味脆皮肠

秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤

1. 第1步.

   将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味

2. 第2步.

   1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油

3. 第3步.

   家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同

4. 第4步.

   用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊

5. 第5步.

   泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

6. 第6步.

   将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分

7. 第7步.

   将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结

8. 第8步.

   灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了

9. 第9步.

   罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的

10. 第10步.

    肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气

11. 第11步.

    罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠

12. 第12步.

    扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦

13. 第13步.

    这是风干后的图片

14. 第14步.

    风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾

15. 第15步.

    煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

16. 第16步.

    晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃

17. 第17步.

    我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈

18. 第18步.

    女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉

19. 第19步.

    虽说我在卖这个脆皮肠，但是这么好的方子，一定得跟大家分享，因为真的很美味

20. 第20步.

    好了，有啥不懂的可以留言，多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存，冷冻啊，也可以加微信438703329，添加备注下厨房，否则不通过！另外我现在没有卖脆皮肠，比较忙，建议大家自己做(此条更新于2018.10.18晚)

21. 第21步.

    简单快捷又营养的早餐搭配

22. 第22步.

    升级版超级Q弹爆汁的纯肉玉米脆皮肠，配方更新在2018年10月26日的最新菜谱里点击链接查看最新配方https://www.xiachufang.com/recipe/103472770/

23. 第23步.

    大家记得交作业哦，也不枉费码那么多字