燕麦红薯饼，是一道美味可口的小吃。用红薯泥和燕麦，糯米粉和匀，做成扁状小饼，粘上白芝麻，然后煎或油炸制而成。口感软糯微甜、香味醇厚，老少皆宜，健康美味。秋季正是吃红薯上市的季节，这个时候的红薯也特别好吃，可以试试这道小吃。
原料备用。
红薯去皮、洗净放笼屉蒸熟。
把蒸熟的红薯捣成泥。
取适量的燕麦，这次我用的是Myllyn Paras即食燕麦片，芬兰进口，口感更好。
糯米粉、燕麦和砂糖（因为红薯本身也有甜味，可以适量减少砂糖的用量。）加入红薯泥中。
揉成均匀的面团。
将面团分成若干小份，取一小份搓成圆球，用手按扁成饼。表面粘上适量的白芝麻。
同样的方法做好其它的红薯饼。
油锅烧热，下入红薯饼。
小火慢炸到饼浮起，再稍微炸一会即可捞起食用。
趁热食用口感更好。
可以包入个人喜欢的内馅，豆沙馅等。