新鲜大虾或解冻大虾处理洗净，去除虾线，剪掉虾须，剪开虾背。（只煎上半段就好，不用剪到虾尾）
虾放入大碗，加一小勺料酒和适量盐，腌制半小时左右入味，腌制过程中记得隔一会儿搅拌一下。（盐和料酒都不要放太多，不然煎好后虾肉会太咸和料酒味太重）
蒜瓣剁碎，不需要成泥。用量看个人喜好程度，喜欢蒜味浓的就多放几瓣大蒜。剁好后放在小碗里，加一小勺蚝油调匀，备用。（腌制的时候盐别放太多，因为蚝油也是咸的）
取平底煎锅，小火预热，倒适量食用油。油不要太热，把腌好的大虾一只一只放进锅里煎。尽量平铺开，不然熟的不均匀。煎一两分钟左右，按照放进去的顺序翻面继续煎。
这个时候可以把刚才调好的蚝油蒜末均匀洒进锅里了。为什么不一开始放蒜？因为蒜放太早会容易煎糊，影响虾肉的口感，所以虾熟一半的时候放刚好。 继续煎一两分钟，我喜欢虾壳有点酥脆的感觉，所以煎的过程中可以拿锅铲按压一下大虾，看到表皮有点焦的时候可以翻翻面。
整个煎的过程大约5分钟，虾肉煎太久会老。一直保持小火煎就好，大火虾壳容易糊，蒜末糊了也容易粘锅。 等两面虾壳都出现有点焦焦的感觉，就可以了，迅速盛出，防止虾肉过老。
这个真的是很简单的油煎大虾的方法，我自己摸索的。用料非常简单，做出来虾肉很鲜嫩多汁的感觉，家里人都很喜欢吃。宴客也很拿得出手哈。
还有就是，腌制大虾的时候也可以放点蚝油，后期蒜末里面就不要加了，会咸哦～
两个方式我都试过，做出来味道没有什么区别的。