中种葡萄干面包

中种葡萄干面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。

2. 第2步.

   用剪刀剪成小块，一共取141g。

3. 第3步.

   剪面团的过程别提多治愈了～～～

4. 第4步.

   混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。

5. 第5步.

   继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。

6. 第6步.

   取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。

7. 第7步.

   面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。

8. 第8步.

   取出排气，擀成长椭圆形，翻面。

9. 第9步.

   铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。

10. 第10步.

    慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。

11. 第11步.

    接口向下放进模具。

12. 第12步.

    盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。

13. 第13步.

    发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。

14. 第14步.

    开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。

15. 第15步.

    出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。

16. 第16步.

    凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。