珍珠圆子
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
糯米洗净，在凉水里浸泡10个小时，捞出沥干水分。
鲜香菇、荸荠、葱、姜和杏鲍菇清洗干净，鲜香菇去蒂，荸荠、姜去皮，和葱分别切成碎末，杏鲍菇切成圆圈备用。
猪肉馅里调入盐、生抽、料酒、淀粉和香油，朝一个方向搅拌上劲，再加入鲜香菇末、荸荠末、葱姜末，搅拌均匀。
将肉馅揉成圆球状。
在肉圆外面均匀裹上泡好的糯米，用手轻轻按压表面，使糯米有一部分可以压入肉馅中。
将杏鲍菇圈放入笼屉，再放上珍珠圆子。杏鲍菇圈可防止圆子粘连。
锅内倒入水，放入笼屉，水烧开后，大火蒸10分钟即可。
❀将糯米换成红米或者黑米，可做成彩色珍珠圆子。糯米需用水泡透，否则难以蒸熟。
❀用自己剁制的肉馅，口感会更好。肉馅里的鲜菇和荸荠，若换成冬笋、莲藕等，口感也很不错。
❀在蒸圆子前，将笼屉刷上一层油，铺上菜叶，放上萝卜块等，都可以防止粘连，方便拿取。