肉末炸黄酱
菜谱来自《自制风味酱/卤/汁》
主要是为了记录下来 随时翻看。
这是炸酱面的主要调味料，也可用来调拌各种蔬菜制成凉拌菜，在炒制酱香味的菜时做主要调味料。
将黄酱用温水调稀；洋葱、姜分别切成碎末。
炒锅上火烧热，倒入适量油烧至六成热，下洋葱末、姜末炒出香味，放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒，略炒后倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。
准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
√制作关键选猪肉馅最好是瘦、肥按3:1的比例，炸出的酱更香。
√炸酱过程中一定要小火并不停地贴着锅底翻炒，避免煳锅。
√炸至油、酱分离，用铲子铲起酱，淋下时不断线就成了。
√盛到容器里的酱最好自然晾凉后再加盖和放冰箱，不然会有水汽凝结，易生细菌。
√取酱时要用干燥的勺子，避免带入细菌。
