日式美浓面包

日式美浓面包的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序

2. 第2步.

   和面成团后加上黄油和盐继续和面。

3. 第3步.

   揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。

4. 第4步.

   把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。

5. 第5步.

   美浓皮做法：将无盐黄油与细沙糖搅拌均匀,并稍微打发变白。

6. 第6步.

   依序加入蛋黄与鸡蛋液,搅拌均匀

7. 第7步.

   加入杏仁粉,法国面粉与泡打粉。

8. 第8步.

   最后加入水调整软硬度。

9. 第9步.

   将搅拌好的美浓皮面团冷藏保存,使用时桌上撤面粉（份量外),并用擀面棍擀约三毫米厚度的美浓皮即可，冷藏备用

10. 第10步.

    用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。

11. 第11步.

    基本发酵后,将面团分割成10个面团，逐个揉圆后,中间发酵20分钟。

12. 第12步.

    松弛后的面团再排出空气后

13. 第13步.

    再揉圆一次

14. 第14步.

    放置烤盘

15. 第15步.

    取直径比面团大一倍的美浓皮

16. 第16步.

    喷水后,沾上细沙糖（份量外）即可

17. 第17步.

    在面团上盖上美浓皮，于室温27度，最后发酵45至60分钟后,以上火200度、下火180度放入烤箱烘烤十分钟即可

18. 第18步.

    出炉了……