油泼面

油泼面的做法步骤

1. 第1步.

   一人份的面粉量基本按TA的拳头大小准备 盛约面粉体积1/2的纯净水 先把一大半面粉倒入盆中 纯净水分次倒入，边揉边倒

2. 第2步.

   和到面团粘手时，逐渐倒入剩余面粉 边揉边加 揉到“三光”（盆光，面光，手光）

3. 第3步.

   覆保鲜膜 常温静置30分钟左右

4. 第4步.

   给面团扑一点儿面粉 稍揉片刻 在表面薄薄地刷一层油 用擀面杖擀成面饼 切成宽约1cm的面条 覆保鲜膜 常温静置30~60分钟

5. 第5步.

   借醒面时间，洗洗小白菜和小葱 切葱花 大锅加水，着少盐 待水烧开

6. 第6步.

   撕去保鲜膜，面条已软韧有弹性 一根一根扯开下锅

7. 第7步.

   煮开后点入一小碗凉水 放入小白菜 再煮开即可捞出

8. 第8步.

   面条和小白菜盛入大碗中 先后放入盐、辣子面、葱花

9. 第9步.

   另起小锅，倒入约2汤匙油，加几粒花椒 烧至起轻烟 关火 稍等10秒（趁机挑出花椒） 泼入碗中 “滋啦”一声 鲜红的辣子面变成了暗红色，香味四溢

10. 第10步.

    依个人口味加入适量香醋 上桌