小时候住院两个月，最喜欢吃的就是茄汁面。摆摊的大爷做得一手好饭，胃口再差，这碗茄汁面我都能吃下大半碗。十来年过去了，突然很怀念那个味道，依着记忆里看过的流程做了一次，味道竟然很相似。
西红柿，菠菜，香菜洗干净。 西红柿去皮，切成丁。
热锅，温油（油要稍多一点），打入一枚鸡蛋，煎至两面金黄后盛出，放盘子里备用。 不想麻烦的话，直接把鸡蛋拨到锅边也可以。
将番茄丁倒入锅中炒化，喜欢吃酸的再加两勺番茄酱炒匀。
将刚才煎好的鸡蛋加进去翻炒，至鸡蛋均匀裹上番茄汁变红。
加水，烧开，下面条。 面条断生的时候放入菠菜，再煮一分钟，关火。 放入适量的盐调味。
出锅滴几滴香油，撒上香菜，完美～
鸡蛋要先煎一下，再和番茄酱炒，会比较好吃。
有手擀面最好，吃起来有筋道。没有的话，挂面也不错。
