河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制，鱼味独特，香鲜可口，故此得名“筒鲜鱼”。筒鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。
鲜鱼处理好，洗净。
剁块，不管大小只要竹筒能装进去大小即可。
每块鱼上用菜刀划一刀，腌的时候好入味，剁的小的话不用划这一刀了
取一个盆放入鱼块和所有的调料，出了香菜香葱不要放，翻拌揉入味。
揉好之后的鱼块一块块的码在竹筒内，开口封紧，腌渍大约少者3—5天，多者10天半个月即成，随即下锅煮了。
煮筒鲜鱼火锅的方法：锅放底油，葱姜爆香，放入清汤，放腌好的鱼块、白菜、豆腐，煎滚铺上蛋花（不铺也可以的），撒上香菜和香葱段，即可装入火锅。
竹筒即毛竹做的筒，没有竹筒可以用其它坛罐代替。
煮筒鲜鱼的方法只供参考，以按个人的地理气候风俗口味做法做就行了。
筒鲜鱼最好选用鲢鱼，其次鲤鱼、草鱼…
鱼块每个位置包括开口处都要揉上盐
盐要把握住，毕竟是腌鱼🐟嘛，拿捏的不恰当鱼会很咸的哦！
