见识鲜山楂是在北京生活的那些年，在此之前只是书本与图片里见过，偶尔会在中医生开的中药包里看到干山楂片，那是一味调整理脾胃、消食化积的中药。山楂又名山里果、山里红，红果，蔷薇科山楂属，落叶乔木。可生吃，可做果脯、糕点，晒干可入药，具有降血脂、降血压、健脾开胃、消食化滞、活血化痰等作用。
山楂酱做的次数多了，消耗它的花样也多。这回用它来做蛋糕卷的夹心馅。蛋糕是烘焙类食品中人见人爱的一款甜品，它即可饱腹又能做零食。在印象里蛋糕常与奶油捆绑，热量高多吃又担心长膘，有了山楂酱的加入替换，可毫无忌讳大口吃了，山楂含多种有机酸，食用后能提升胃液酸度，增强胃蛋白酶活性从而促进蛋白质的消化；山楂的味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含有脂肪酶，能促进脂肪的消化；简单的说边吃山楂蛋糕卷边减肥。
早餐时，切上几块山楂蛋糕卷，配上一杯热乎乎的豆浆，一天的能量满满，又无负担。
山楂酱食材：山楂1000克、白糖500克、水适量。 蛋卷食材：鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克。
山楂酱食材：山楂1000克、白糖500克、水适量。 1、先来制作山楂酱，选用无虫咬，无糜烂的新鲜山楂果，洗净后，用去核器将山楂核挖掉。
将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。
放入计量好的全部白糖。
加水，水量加入多少以机器的最低水位线为准。
接通豆浆机电源，选择米糊功能。
大约30分钟后，粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。
制作好的山楂酱，放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。
山楂蛋糕卷做法： 蛋卷食材：鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克、山楂酱。 1、玉米油、牛奶和蛋黄分别放入大容器里。
用打蛋器将容器里的液体打匀，让其水油融合。
低筋面粉过筛两遍，筛入到蛋液中。
细砂糖分三次加入到蛋白中，用打蛋器将其打发到湿性发泡，即如图的大湾沟。
挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀，使他们的密度相似。
蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。
将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，放入烤箱前震两下，让气泡排出。
烤箱上火130°C，下火120°C。烤32分钟。
出炉后蛋糕表面铺油纸，马上反扣放烤架上，撕去垫底的纸，晾至有手温，抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型，再切块。
1、山楂酱的糖量依个人口感而定，糖有防腐作用，多加可存放时间稍长些。
2、山楂果胶丰富，水分含量低，熬成酱后自然有胶质感。
3、蛋白打到湿性发泡，轻盈状态。
4、在烤制过程尽量不要打开烤箱，我这个中途打开一次，有点回缩了。