【酸菜鱼】

【酸菜鱼】的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2. 第2步.

   热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3. 第3步.

   另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4. 第4步.

   倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5. 第5步.

   锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！