碱水贝果把热量降到了最低，口感比糖水煮的更好吃。
烘焙碱有腐蚀性，混合碱水的的容器要用不锈钢或者搪瓷的；操作时要戴一次性手套，千万不可以徒手操作；烤盘上要先垫锡纸上面再铺一层油纸，或者直接垫油布也可以，然后再放泡了碱水的面包胚。
材料A的全部食材混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵40分钟左右。
将面团平均分成8份，每份80克左右，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛后整形成贝果的形状，放温暖湿润的地方二发20-30分钟。
烤箱预热210度。 把烘焙碱和温水混合，温水的温度和手温接近即可，每个贝果在温水中每面浸泡20秒，沥干水分放烤盘中。烤盘中要铺一层油布，或者先铺一层锡纸、锡纸上面再铺一层烘焙油纸，过了碱水的贝果放在油纸上，送入预热好的烤箱。 210度烤19分钟，中途注意观察上色情况。
1、烤好的贝果可以做成三明治，剖开的贝果用平底锅不加油小火加热一下更好吃。夹个煎蛋蔬菜和自己喜欢的材料就是一餐完美的早餐。
2、吃不完的贝果不要冷藏、要放冷冻室冷冻起来，再吃时用烤箱复烤或者平底锅加热都可，跟刚烤好的一样好吃。
3、可用200克全麦粉替换等量高筋粉。
4、烘焙碱有腐蚀性，建议大家烤盘垫油布，没有的话就多铺几层油纸吧。