潮汕腐乳饼

潮汕腐乳饼的做法步骤

1. 第1步.

   注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

2. 第2步.

   先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）

3. 第3步.

   这个就是红腐乳，网上和超市均有售

4. 第4步.

   加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均

5. 第5步.

   倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

6. 第6步.

   糯米粉开小火炒熟

7. 第7步.

   黑白芝麻混合一起炒熟

8. 第8步.

   花生加点油炒熟脆

9. 第9步.

   把腌制好的肥肉倒入锅里炒

10. 第10步.

    炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）

11. 第11步.

    把瓜丁切小块

12. 第12步.

    晾凉后的花生弄碎

13. 第13步.

    在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

14. 第14步.

    根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克

15. 第15步.

    面粉里加入糖浆

16. 第16步.

    加入麦芽糖浆

17. 第17步.

    加入碱水和花生油

18. 第18步.

    混合均匀加入（面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟

19. 第19步.

    把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

20. 第20步.

    面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多可以每个20克

21. 第21步.

    包好后加入熟糯米粉轻滚一下

22. 第22步.

    放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）

23. 第23步.

    放入烤盘

24. 第24步.

    预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤8分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）

25. 第25步.

    如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完