熬制鱼汤变乳白色的原因在于，鲫鱼被煎熟之后会产生很多油脂，而加入水之后🐟肌肉组织中的蛋白质及骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中还含有胶原蛋白营养成分会被水解成明胶分子呢^-^，这些具有乳化作用的蛋白质、卵磷脂、明胶分子将脂肪微粒包裹，发生乳化作用悬浮于水中，就出现了我们想要的乳白色啦～🤓
准备好基本材料，将鲫鱼清洗干净用料酒、姜片腌制约15分钟，豆腐切成1厘米厚的片。
油倒入炒锅，将油在锅内多转动，使锅周边都能接触到油，防止鱼皮粘锅，待油热到稍微冒烟时放入葱姜爆锅，煸炒出香味后放鱼🐟，双面煎至金黄为佳！
然后放入炖锅中，多加开水(因为之后需要熬很久，水少很容易就干了)，首先开大火煮10min，是出奶白汤很关键的一步，这时鱼汤已经变成我们想要的奶白色啦😋，注意⚠️这时不放豆腐，这是我后拍的哈
大火🔥煮过之后转至中火继续熬30分钟左右，放入豆腐继续熬5分钟
出锅之前放入少许胡椒粉，盐等调味，然后就可出锅啦！放入香菜等点缀一下就大功告成啦🤗
1.要提前烧水，熬制过程中可能会不断加开水，不要放冷水噢～
2.炒锅倒入油之前最好用姜片擦试一遍，可防止鱼皮粘锅～