蓝蝴蝶蛋糕卷

蓝蝴蝶蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   将80克开水倒入蓝蝴蝶水，用筷子搅拌，静至20分钟泡开。

2. 第2步.

   泡开后是图中颜色，为深蓝紫色，然后用漏网隔渣，取60克和10克冷却备用。

3. 第3步.

   将蛋黄搅匀，倒入冷却的60克蓝蝴蝶水搅匀。

4. 第4步.

   过塞40克低筋面粉，搅匀。

5. 第5步.

   搅成无颗粒即可。

6. 第6步.

   蛋白加入几滴醋或柠檬汁，用电动搅拌器搅拌。

7. 第7步.

   粗泡加50克糖的1/3，继续搅拌

8. 第8步.

   蛋白泡泡细腻后加入第二人1/3糖，继续搅拌

9. 第9步.

   最后将1/3白糖倒入，继续搅拌

10. 第10步.

    搅成一干性发泡，如图，能立个小勾勾即可。

11. 第11步.

    将1/3蛋白倒入蛋黄糊，搅匀。

12. 第12步.

    将搅匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白中，搅匀如图，淡淡的蓝色。

13. 第13步.

    倒入烤盘，抹平。放入预热好的烤箱中(180度预热10分钟)，上下火180度，烤18-20分钟，取出晾凉。

14. 第14步.

    淡奶油的碗下面，用冰块垫底部，加入30克糖搅拌。

15. 第15步.

    当淡奶油搅成像酸奶浓稠程度，将10克的蓝蝴蝶倒入继续搅拌

16. 第16步.

    搅成坚挺倒三角即可。

17. 第17步.

    将奶油涂在晾凉的蛋高上面，抹平，卷起来。

18. 第18步.

    切块。

19. 第19步.

    装盘。成品就好了。