【白脱小球】是上海静安面包房的经典款，在上海热卖了30年，每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子，我就会首选这个。它是小餐包的一种，直接法的甜面包，用面包机和面，室温发酵，最基本的滚圆的整形，家庭烤箱烘烤，吃起来奶香浓郁，甜度适中，颜值也高，做成功非常有成就感，适合新手尝试，学会了这个基础面团，还可以变化出很多口味和整形方法，在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后，做难一些的就有基础了，成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的，分享做法。
| 高粉（王后硬红高筋面粉） | 270g |
| 低筋面粉 （王后软白） | 30g |
| 鸡蛋 | 1个约55g |
| 糖渍柠檬皮 | 15g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 150g（视情况增减） |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 40g |
| #装饰 | |
| 全蛋液 | 少许 |
面团材料除黄油外放入面包桶，
糖渍柠檬皮是平时用柠檬汁时把柠檬外皮刨下来用糖腌渍好的，如果没有就换成10g细砂糖
先放液体，再放粉类，盐和糖分放两角，粉中间戳个洞，放酵母
面包桶放入面包机
启动和面程序
启动和面功能，运行约25分钟，
看到面团比较光滑了
暂停和面，检查面团状态，面筋产生，初步达到扩展状态
加入切成小块的黄油，继续和面15分钟左右
面团非常光滑了，
检查面团出膜状态，漂亮的薄膜已经产生了
滚圆面团，放回面包桶，盖上盖子进行第一次发酵
发酵直至两倍大，
检查发酵状态
取出面团光滑面向下，
分割成9个小面团，每个重约66g
抓起成小球状，捏紧底部，
光滑面相上，将面团滚圆
滚圆后的小面团
依次滚圆所有的小面团
放入法棍模，没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘
盖上保鲜膜，室温进行二次发酵（也可以利用烤箱的发酵档进行发酵），
到面团膨胀到约1.5倍大，
表面刷上全蛋液（也可不刷）
烤箱预热180度，中层烘烤25分钟左右完成
成品
1、没有柠檬糖可以用等量的白砂糖替代
2、没有法棍模，可以直接滚圆放入烤盘烘烤