腌笃鲜

腌笃鲜的做法

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腌笃鲜的做法说明

腌笃鲜菜谱：

看到红楼梦中的火腿鲜笋汤实在想知道什么味道《红楼梦大辞典》说：扬州人称“一啜鲜”就是江南“腌笃鲜”的谐音，此道菜始于明清。各种察菜谱后来被知乎上的几句话点拨了下复刻了个私房菜谱

腌笃鲜的食材和调料

笋	若干
姜	5片
金华火腿	500克
腊排骨	200克
韭菜根	一颗
石屏豆皮	若干
腐竹	若干
大葱	半根
小葱	若干
时令蔬菜	若干

腌笃鲜的做法步骤

第1步.
步骤一金华火腿和腊排骨洗干净泡半个小时切块放入锅里

第2步.
步骤二锅里加入韭菜根（为了搭配腊排骨）姜片葱段小葱打结大火沸腾撇去浮沫小火慢炖

第3步.
步骤三笋切段煮一下去涩味儿

第4步.
步骤四汤变奶白色后加笋及其它

小贴士

小贴士：
1.全程不放盐
2.如果放白菜只放菜叶切去菜帮
3.笋一定要煮一下去涩味

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