我07年开始写美食博客的时候，就坚持着这样一种食谱思路：上传的每篇食谱，尽量精简食材，做起来不复杂，这样才能让大家有跟学的动力和信心。现在十年过去了，你应该发现这样的思路还体现在我的食谱中。今天来教大家的这道青椒涨蛋，就是这样一道既好吃又简单的家常小炒。
相比起炒蛋，我更喜欢涨蛋的做法。先将青椒切小块与蛋液混合均匀，再下入锅中翻炒。这样炒出来的成品，青椒和鸡蛋“紧紧抱在一起”，口感更香更嫩。食材少，炒起来也不费事，这种快手菜最适合忙碌的上班族了。简单中也有美味！
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| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 1勺 |
| 青椒 | 3个 |
| 食用油 | 适量 |
青椒去蒂、去籽，清洗干净。
青椒先切丝，再切小块，放入碗中备用。
碗中打入鸡蛋。
调入盐，用筷子搅拌均匀。
不粘锅中倒入适量热，烧至5成热后倒入青椒蛋液，迅速划散。
炒熟即可出锅。（不要翻炒太久，否则口感会老。）
配色鲜艳，营养丰富~
1、选用形态较直、个头稍大，颜色偏浅绿色的青椒，一定要把籽去干净，这样吃着口感不会太辣。
2、洗完青椒后如果手发烫，可以用酒精擦拭，或用醋水浸泡清洗。
3、如果想吃青椒蛋饼，往锅中倒入蛋液后不炒散，煎至成型后翻面即可。