11月初山药新鲜上市，每年这个时候我都会买上一些来尝尝。除了蒸着吃或炖汤喝，我还喜欢用山药做小吃。像之前发布过的《蓝莓山药泥》，就是一种做法。今天再来教你一招，山药搭配咸蛋黄，保证你喜欢！
山药蒸熟之后变得软糯细腻，炸过后酥脆的外皮裹上鲜味十足的咸蛋黄，口感瞬间就丰富了。金黄诱人，让人食指大动。
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山药去皮，切成长约3cm的小段。
放入蒸锅，中大火蒸约10分钟。（蒸至能用筷子轻易戳透山药即可。）
取出，放入盘中，均匀裹上生粉。
锅中倒入适量油，烧至7成热后下入山药。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
中小火炸至表面微微金黄，即可捞出沥油。
取出熟咸蛋黄，用勺背碾碎。
锅中留底油，下入咸蛋黄，小火翻炒至冒气泡。
下入炸好的山药，翻炒至均匀裹上咸蛋黄。
撒少葱花，翻炒片刻出锅。
金黄诱人。
好吃！！！
1、制作这道菜最好选用铁棍山药，笔直细长，适合切段烹制。
2、处理山药时最好先戴手套，防止皮肤过敏发痒。如果处理之后手发痒，可以在稀释的醋水中浸泡一会儿。