这道菜带有一丝丝乡愁，江南水乡一带，茭白乃餐桌必常吃的菜，最为普通的茭白炒肉丝小时候经常吃，妈妈做的尤为鲜美，至今念念不忘，离开家乡那么多年，都始终念着妈妈的味道。
茭白切丝或片都行，青红椒切斜片，里脊肉切丝，生抽，淀粉，料酒腌10分钟。
锅内放油（稍多些，茭白吸油），油热放入肉丝滑散，变白盛出备用。
直接倒入茭白，青红椒翻炒至变软，加适量盐。
再将肉丝倒入锅中，加点鸡精或不加，翻炒均匀盛出。
茭白口感清爽，肉丝滑嫩，吃来乡愁顿消。
滑肉要快速翻炒，变色即盛出，最后回锅，能保持滑嫩的口感。
