质朴的牛肉面

质朴的牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   牛腩切块（不要太小，麻将块左右，焯水和炖的时候会缩）

2. 第2步.

   牛腩冷水下过，加适量料酒或姜片，大火煮开，撇去血沫。捞出，用水清洗。

3. 第3步.

   锅中放油，放入干辣椒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮等（有啥放啥，少一两样也没事儿），稍微炒制后，放入牛腩，翻炒至肉表面微微发黄。

4. 第4步.

   将所有材料转移至炖锅，锅中加热水，水没过牛肉（再稍多一些，反正吃面要用汤）。加入生抽、老抽（适量，调节颜色用）、冰糖适量。

5. 第5步.

   放入一个西红柿（或柠檬，或橙子、或山楂等等酸性的都行），对半切开。【利用酸性，破坏肉的纤维，使得肉更易炖烂】

6. 第6步.

   大火煮开，转中小火，慢慢炖吧。大约1.5小时后，可以开始尝尝咸淡，尝一下肉的软烂程度。视情况，加入盐、生抽等调节味道。 觉得差不多了就可以关火了。

7. 第7步.

   没了，煮面，煮菜码，炸辣椒油，剥蒜，洗黄瓜blabla随意吃吧。