味型：清香麻辣味
烹调方法：烧
成菜要求：色泽红亮，质感耙软滋糯，麻辣味厚，清香味浓郁，汁浓亮油。
鸡连骨斩成三厘米的块，用盐，老抽码味十分钟，再入水锅中汆水至刚沸既捞出。
锅中再用油（量重）煵炒豆瓣泡椒泡姜蒜办花椒出色香味，下鸡块烹料酒，翻炒，再掺水、勾盐、糖、鸡精、胡椒入压力锅中压五至六分钟，至耙软待用。
另锅中少许油煸炒马耳型的美人椒，仔姜片出香，倒入烧好了的鸡块，一起收汁浓味，待汁浓亮油，起锅装大盘撒上芝麻葱花即可。
制作要领：
1：改块均匀。
2：汆水的程度。煵味的火候，
3烧鸡块的程度，
4：青椒，仔姜一定要煸炒出香
5：鸡青椒仔姜一起收汁的时间不要太长。
