味型：鱼香味成菜要求：色泽红亮，肉丝均匀，质感细嫩，咸甜酸辣四味兼备，姜葱蒜味突出，散籽线油
肉切二粗丝（0.3厘米，长8至10厘米）码盐嫩肉粉，吸水，再码欠，待用
取一小碗将盐，醋，味精鸡精水淀粉，鲜汤兑成味汁
锅中烧油少许1至2两，五至六成，下肉丝炒至散籽发白，亮油
下泡红椒末，姜蒜末煵出色香味，下白糖约炒溶化在与肉丝炒匀，肉丝断生，烹入味汁，下葱颗炒匀起锅装盘
制作要领：1:肉丝粗细要均匀，2:码味码芡要注意3:理解鱼香味的味型要领，咸甜酸辣的程度，4:成菜质感细嫩5:亮油清爽。
