可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。

2. 第2步.

   加入酸奶，继续搅拌均匀。

3. 第3步.

   筛入低粉搅拌。

4. 第4步.

   搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」

5. 第5步.

   蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。

6. 第6步.

   取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。

7. 第7步.

   可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」

8. 第8步.

   拌好得原味蛋糕糊倒入，

9. 第9步.

   刮匀整平。

10. 第10步.

    东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。

11. 第11步.

    出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」

12. 第12步.

    淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。

13. 第13步.

    蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」

14. 第14步.

    我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。

15. 第15步.

    成品图