香港生滚粥的粥底有自己的窍门，无意在哔哩哔哩app看一个美食节目，里面介绍了一家生滚粥店只做粥底方法—用皮蛋腌米 听着好奇怪哈？我试了试 超好用 腌过的米很快煮开花 而且煮好的粥非常浓稠。大家参考一下吧。我之前做粥都是把米冻一晚上然后转天直接煮，与这次的方法比还是这个腌米更方便。
米洗好，加入一颗皮蛋和一点油，我用了一杯半的米（电饭煲的量米杯）加了一颗皮蛋。
带上手套把它们搓啊搓啊，搓在一起…
多搓一会，刚搓完样子丑哈，不用介意。搓好后盖上盖子或保鲜膜放一边，处理海鲜去
贝肉清洗好
这个蟹肉是我前几天吃螃蟹时实在吃不下了就拨出肉冻起来了，现在用来做粥刚刚好。 虾去虾线，去头。
炒锅加油 把虾炒熟，如果要加生的螃蟹，就把螃蟹切块然后也炒熟。
小香芹切碎。 留一些香芹叶子。
准备砂锅，放入腌好的米，加入水，放两片姜，烧开后转中小火，如果盖盖子熬粥一定要注意经常开盖用勺子搅动锅底防止粘底，也要防止扑锅。我习惯盖子留一些缝隙 经常搅动 火调小一些 都可以防止扑锅的哦。
粥粘稠后加入炒好的虾 蟹肉 和一半的小香芹碎，加黑胡椒 盐 熬十分钟左右，最后再加入扇贝肉 和另一半香芹碎，贝肉熟后点一些香油 ok啦！
最后撒一些香芹叶子装饰即可。