1：鸡洗净后凉在旁边把水份凉干，或者用厨房纸吸干。 2:在干净的锅里将花椒和盐用小火同炒至盐微黄，花椒出香味。 3:炒好的花椒盐趁热擦在鸡全身，里面也擦上，可稍擦多一点，放在冰箱放置一天。 4:锅里放凉水，水要可以盖过鸡的量，放生姜，小葱葱白部分，八角，料酒将水炒至微开即可放鸡在水里同煮（鸡要凉掉浮盐后再放水里煮），大开后开小火煮20分钟后关火，待汤微温后取出，放凉后再切块即可。
