大白馒头

大白馒头的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料～

2. 第2步.

   将糖，酵母，温水(和手温差不多)调成酵母水，搅匀静置一会～

3. 第3步.

   酵母水一点点加入面粉盆中，搅成絮状～

4. 第4步.

   在加入精盐(均匀的撒入)～

5. 第5步.

   揉成光滑有韧劲的面团(在案板上大致揉10分钟)～

6. 第6步.

   盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，大概1个多小时(冬天的阳台光线最好)～

7. 第7步.

   用手指沾面粉或沾水戳一下面团，不回缩不塌陷就发好啦～

8. 第8步.

   拿出面团再一次揉面，排气最关键步骤(有耐心的揉吧，能听见面团里的气泡噼啪的被挤出，尽量将空气排出，做好的馒头才没有大洞大眼的)～

9. 第9步.

   揉一会用刀切开，里面还有少许气泡～

10. 第10步.

    继续揉，直至没有气孔就揉好啦(大概揉了10分钟)～

11. 第11步.

    揉好的面团～

12. 第12步.

    在揉成长条状(也可以擀成大片卷起)～

13. 第13步.

    切成均匀的小段～

14. 第14步.

    拿出一份，用手掌折叠往里揉一边揉一边转，揉成面团光滑细腻，整形滚圆搓高(如图)～

15. 第15步.

    蒸锅倒好水，把整形好的馒头摆入铺有屉布的蒸屉上(没有屉布的在蒸屉上抹些油)距离分开些，盖上盖子，进行2次发酵～

16. 第16步.

    发酵至2倍大时(20分钟)，开蒸～

17. 第17步.

    冷水上锅蒸，大火烧开，转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定，稍大些多蒸2分钟)，蒸好焖5分钟在打开锅盖，水蒸气不要滴在馒头上～

18. 第18步.

    白胖的大馒头来啦～

19. 第19步.

    组织宣软细腻，如白棉花，表皮口感韧性有嚼劲～