这是流传在建筑工地的一道神菜，只因土豆和茄子都是极便宜又耐存储的菜。建筑工地上饭菜粗糙，常常连茄子的梗都一起下锅炖了，炖过的茄子梗木质纤维还在，外面的表皮炖透了，吸满了汤汁，味道极好，被戏称为鸡腿。小时候爸爸常拿了这个来哄我们姐弟抢着吃。
这个菜做起来相当随意，茄子土豆为主料，其他的随意添加。只要够了火候，炖的烂透，好味道自然就出来了。
所有材料洗干净备用
土豆去皮切块
茄子去皮手掰大块
猪肉切片
西红柿开水烫过去皮，然后切片。
香菇掰块儿，豆角掰段儿。
粉条用热水泡上
所有材料备好，烧一壶开水备用。
花椒、辣椒爆锅，捞出弃用。
猪肉肥肉先下锅炒干油，然后下瘦肉略炒。
土豆下锅，加老抽，翻炒均匀。
下茄子，翻炒均匀。
西红柿、豆角、香菇下锅。加盐，十三香翻炒均匀。
加事先备好的热水，没过菜。
放入粉条。开中火炖。约20分钟。
出锅装盘，洒香菜点缀。
1.我不喜欢吃肥肉，又喜欢菜香一点，往往是肥瘦分开切，肥肉小下锅炸干，再放瘦肉炒，这样炒出来的菜香。
2.这个菜除了土豆茄子是主料，其他配菜都可随意加减。
3.炖的时候不要离开火太久，因为有土豆和粉条，容易糊锅，勤看着点儿。
4.土豆软烂菜就熟了，多留点汤汁拌饭更好吃。如果水干了土豆还没烂，续点热水继续炖。