因为生活的地区原因,我接触了很多越南美食。除了品尝得到他们做的食物, 也参看了一些越南菜谱。 自己研做的同时不会一成不变的照着他们去做, 还是会遵从自己喜欢的口味和习惯去稍作改变。但是越南风的本味还是在的。就像各家做的菜虽然都是一个菜名,但是做法都是各家不同的。这个大肉包, 它是传统的越南街头美食。调好的肉馅加上腊肠和鸡蛋, 我家先生咬一口就知道是越南大肉包哈。
我参考了@一只梨花压海棠 老师的包子面团,的确是很赞的方子。谢谢老师的分享。调肉馅时参看的所有越南方子都是没加水份的。感觉会太干了, 我还是比较喜欢我们中式加入姜葱水的方法。合自己口味的才是最棒的!
我这里的菜谱用的是国际量匙
1大匙=15ml
1小匙=5ml
| 猪肉末 | 500克 |
| 姜葱水 | 4大匙 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 蚝油 | 2大匙 |
| 鸡精 | 1/2小匙 |
| 香油 | 1/2小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 黑木耳 | 一小碗 |
| 蒜瓣 | 2粒 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 腊肠 | 4根 |
| 包子面团: | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 低筋粉 | 300克 |
| 快速干酵母 | 1+1/2小匙 |
| 泡打粉 | 1+1/2小匙 |
| 糖 | 60克 |
| 水 | 340克 |
煮熟鸡蛋备用
洋葱和蒜切末
锅中加入一大匙油用中小火炒香软洋葱和蒜末。约炒5---到10分钟。关火冷却备用。
肉末加入4大匙葱姜水顺方向搅至上筋
再加入所有调味料:2大匙酱油, 2大匙蚝油,1/2小匙鸡精,1/2小匙糖,1/2小匙香油,1/2小匙黑胡椒粉。
继续搅拌均匀
黑木耳切碎
将熟洋葱末和黑木耳碎拌入到肉馅中。拌匀。
将鸡蛋一开四。腊肠切片(不要切太长, 不好包起来)
所有包子面团料一起放进面包机 ( 不是专业面点师,所以启动懒人模式哈)面团模式搅15分钟至光滑状
取出面团稍微揉光滑
盖起保鲜膜静置5--10分钟。
将面团分成16份, 稍揉成团。
面团擀开,将光滑面翻到底下。上面开始放上两片腊肠, 再放上肉馅,放上鸡蛋和一片腊肠在上面。
开始包起来吧。。跟我一样的手残党只要抓捏起了就好了。。毕竟好吃更重要。。好看的要向专业级别老师学习去咯
包好垫一层烘烤纸在下面。我这个大了还要剪小一点。
放到蒸笼里盖起来静置发酵。或者底下坐温水,发酵30到50分钟。(取决于温度) 。锅烧开水,水开后放蒸笼上锅蒸18--20分钟即可。
不用焖,直接开盖也很漂亮的包子面团。
一不小心吃了N个。。那么大一个。。
好吃。加了木耳脆脆的。
快试试这个馅吧！