百香果戚风蛋糕

百香果戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄

2. 第2步.

   把百香果汁、纯牛奶和玉米油倒入黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，混匀的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒

3. 第3步.

   打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

4. 第4步.

   打散后转高档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

5. 第5步.

   糖分3次加进去，先加入3分之1

6. 第6步.

   继续高档位高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

7. 第7步.

   再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾

8. 第8步.

   最后把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，开低中速，打到干性发泡

9. 第9步.

   烤箱上下火160度预热

10. 第10步.

    再用手动打蛋器把蛋黄糊稍微搅匀一下

11. 第11步.

    检查蛋白霜，用打蛋器舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀的，最佳的状态是跟之前刚打好时一样，没什么变化。如果有变化，在再用打蛋器搅一下，跟之前一样即可。

12. 第12步.

    检查完之后分一些到蛋黄糊里，用翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀之后，再用电动打蛋器把剩余的蛋白低速稍微再打一下，达到之前刚打好的状态。

13. 第13步.

    把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀

14. 第14步.

    拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，表面撒蔓越莓干

15. 第15步.

    然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，放置的时间久了会消泡的

16. 第16步.

    送入烤箱，上下火160度，中层，烤大概40分钟（我用的是松下32升烤箱，烤箱不同烤制时间可以稍微调节一下，上下5到10分钟）

17. 第17步.

    烤制时如果上色上好了的话，可以盖锡纸，如果喜欢颜色深的话，可以不盖。我用的三能的六个小的阳极铝模具正好，个人感觉用大模具烤出来的蛋糕不如小模具烤出来的香。

18. 第18步.

    烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，把蛋糕里面多余的热气给震出来

19. 第19步.

    然后倒扣至完全放凉再脱模