这是我们老家的米粉，我们当地人叫它清化粉，它还有个很霸气的名字，宰相粉！感觉牛逼哄哄的，哈哈！从小吃家里的米粉，长大后，到了外地，真的不习惯外面卖的米粉，完全没有米粉的香味。所以，每次回家，我都会带老家的米粉。
提前将米粉冷水浸泡一两个小时
将鸡肉，青菜分别炒好，盛起备用。
浸泡软的米粉下锅炒，快熟的时候加点酱油调味。
加入提前炒好的菜，翻炒均匀即可出锅，搭配上辣椒酱，美味！！
1：冷水浸泡，不要用热水哈。米粉泡软即可，如果是打算早餐吃炒米粉，可前一天晚上睡觉前把米粉浸泡，清化粉浸泡时间长点也没关系的。如果时间仓促，米粉浸泡得不够软也没关系，可以在炒的时候撒点水，米粉也能炒得很软好吃。要一点点撒，不可一次加太多水哟。
2：炒米粉的时候，我习惯用筷子，比用锅铲更好些，可以把米粉弄得更分散些，不会一团团的。
3：不喜欢酱油的，可以用盐水替代酱油调味，会比直接放盐要更均匀些。