每每农历十月天气渐冷后大闸蟹都会大量上市 小时候后老爸经常做醉蟹 这味道让人久久不能忘怀 咸鲜的结合配白粥最好不过 看了下厨房没有和我完全一样的做法 所以上传一个给大家分享
醉蟹一定要用母蟹 做成后美美的蟹黄让人欲罢不能 蟹2-3两左右不要太大 我这次做的因为是有多的阳澄湖大闸蟹 如果自己买只要二两左右背厚的就行 当然也最好青皮白肚
母蟹用刷子洗干净换两次水后 清养十五到二十分钟让其吐泥沙
期间准备一个干净无油无水的锅把除白酒黄酒和一半生抽以外的调料都放进锅里加热 把冰糖煮化 汁滚了就可以 自然冷却 喜欢甜的就多放些冰糖 因为最后还要加黄酒和酱油 此处尝味可以稍甜
蟹养好后控干 等酱汁冷却后在一个深容器里放进母蟹加入高度白酒 使其醉晕
在干净的密闭容器里倒入酱汁和将近1比1的花雕酒 并放入晕过去的母蟹 最后按实际情况添加酱油和黄酒 以盖没螃蟹为准味道
冰箱冷藏5-7天后品尝
这个六天后成品 味道不错 糖多一些味道会好吃些
蟹一定要活 越活越好 死了的千万不能吃
冷藏两三天后汤汁舀出来尝尝味道 不够甜或咸可以加白砂糖和酱油