新疆抓饭

新疆抓饭的做法步骤

1. 第1步.

   羊骨头剁小块，黄萝卜切小条，洋葱切条（此处没上图） 锅里倒油，爱油大的可多放，另外注意骨头上肥肉是否多，可相应减量；油热后放入羊骨头炒，一直到水分炒干，加盐，（注意盐的量是正常炒肉的双倍，因为一会焖米饭会把盐味吸出，不要怕肉咸）喜欢吃孜然和花椒的可以适当加点花椒粉孜然粉；香味出来后关小火盖锅盖进入焖肉阶段

2. 第2步.

   根据羊肉的老嫩，焖至七八成熟时（锅盖密封严我一般闷45分钟以上，密封好不用加水，这样可以把骨头里的油都闷出来），放入洋葱，炒出洋葱香味。

3. 第3步.

   放入黄萝卜炒软，加入少量味精

4. 第4步.

   加开水 烧开

5. 第5步.

   烧开后将表面漂浮的油撇出待用

6. 第6步.

   加入淘好的大米，锅里的水刚好盖过大米就可以了，因为底下空隙大

7. 第7步.

   先盖盖大火烧，大概7-8分钟差不多水就看不到了，这个时候开盖用筷子戳眼，一定要戳到锅底，然后小火盖盖闷30分钟

8. 第8步.

   半小时左右开盖，倒入前面撇出的油将大米和下面的黄萝卜肉块翻透，记住一定要再盖上盖子闷十分钟（新疆的民族同志有的喜欢在这时加点洗好的葡萄干之类的）看自己爱好了

9. 第9步.

   骨头盛出

10. 第10步.

    抓饭好了