蔬菜焯水去除毒素，草酸，保持碧绿，更有食欲。
沸水油盐法（适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜）：沸水中加少许油，加盐后放入蔬菜，水再次沸腾后，快速捞出。
过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜，煮至断生，捞出放入冰水中浸泡。（放入冰水中迅速降温，口感会比较好，也适用于凉拌）
热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜，适用于爆炒，保持营养翠绿。）热锅起油，大火烧开，倒入沸水加盐，放入蔬菜，煮至断生，捞出。
