看书需要静下心来，学习做面包，看各种视频之外，我更喜欢看书，《学徒面包师》是喜欢的之一，虽然厚厚一本，没有人指点，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精华，之后就是靠实操来把知识进行运用了。很多知识让自己对面包的历史、种类有了更加清晰的认识。以前以为布里欧修就是加了大量黄油的面包,其实不尽然，像今天做的这个加入了马氏卡彭奶酪的面包也是布里欧修的一种，制作方法就是按浓郁性的面包的种类来制作，比传统的布里欧修多了些湿润和奶酪的营养，浓郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里欧修，不需要太多的糖份，微酸的口感和浓郁的面团正好互补。藉由参加@新浪美食 的#趣味美食家#活动，得到 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 @美国乳品出口协会@美国蔓越莓市场协会 提供的多美鲜马氏卡彭奶酪和蔓越莓果干，更多的美食灵感悠然而发，感谢好食材。
| 面粉1（王后t45） | 158g |
| 面粉2（王后t65）1 | 158g |
| 牛奶（冷藏） | 158g |
| 糖 | 39g |
| 盐 | 6.6g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 速发干酵母 | 7.5g |
| levain（液种）（可选） | 45g |
| 黄油 | 60g |
| 马斯卡普尼奶酪 | 30g |
除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗，
厨师机1档速2分钟至大致成团后，
4速和面8分钟
检查面团状态至扩展阶段
加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，
加入奶酪
继续搅拌8分钟，
检查面团状态
放入泡发好的蔓越莓干低速搅拌几秒粗粗拌匀即可
取出面团滚圆
面温应在25-26度左右
进行一发
约两倍大
检查面团状态
到出面团，光滑面向下
分割成12份，每份在65g左右
滚圆松弛15分钟
我尝试了两种整形方法，第一种按如图方式
来回拉动，但不要切断
将小球嵌入大球
放入模具（杯子蛋糕模，塔模都可以）
第二种方法，如下图示，搓成水滴状
大头挖一个孔
小头穿入小孔后拉出
整理成形
放入模具
刷上蛋液
进行二次发酵，基本满模
烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成
给面包打针，哈哈，甜面包超过88度即可
乘热倒出放凉
成品
1、液种如果没有可以用老面或者波兰酵种替代
2、没有模具可以直接滚圆做成餐包的形状