豆乳戚风

豆乳戚风的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆洗净，浸泡一夜

2. 第2步.

   放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式

3. 第3步.

   豆浆放凉后，称取90g 蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中

4. 第4步.

   蛋黄内加入10g细砂糖，搅散

5. 第5步.

   加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化

6. 第6步.

   筛入低筋面粉和黄豆粉 没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代

7. 第7步.

   用蛋抽Z字型拌到无干粉

8. 第8步.

   烤箱预热180度 蛋清，分3次加入50g细砂糖 打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩

9. 第9步.

   挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和 中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀

10. 第10步.

    稍高倒入模具呢，整理面糊 按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡

11. 第11步.

    175度，中下层，35分钟 出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置 放凉后脱模