碗蒸蛋，总会令我想到最纯真无邪的年代。那再简单明了不过的步骤，那氤氲着水汽的咕嘟蒸煮声，那温软润滑嫩的口感，带出一股子清透之气。碗蒸蛋的性格是包容柔和的，仿佛是干净底色上可加任何斑驳，蛋中亦可放虾仁、香菇、酱油等佐味。
小时候胃很是不好，每次犯胃病，爸爸都会蒸鸡蛋给我吃，为的是用流食补充营养，妈妈则会嗔怪道“蒸鸡蛋不好消化吧？还是不要做了！ ”简简单单的碗蒸蛋里是浓酽醇厚的爱与亲情。
如今我独自身处纽约，这简单的食物辗转各地，所包容的，大概还有一直承载着的极其复杂的情感。
1. 两只香菇切小丁，葱花切碎，两颗鸡蛋打入碗中搅匀。 2. 在蒸锅中倒水，烧开。 3. 在炒锅里倒少许油，油热后倒入香菇小丁翻炒出香味，关火。 4. 将炒好的香菇小丁倒入鸡蛋液中，搅匀。 5. 在香菇鸡蛋 液中加水、盐，水与蛋液比例约为1.5:1～2:1。 6. 放入蒸锅蒸10分钟左右，至蛋液表面凝固，时间不宜过长。 7. 关火，锅中有余热时撒入葱花点缀。 8. 出锅，根据个人口味倒入酱油、香油等调味。
蒸鸡蛋的时候，在碗上方蒙上一层保鲜膜，戳几个洞，防止水汽滴落使蛋羹表面坑坑洼洼。（我的封面图很明显就是没有盖水汽……）
