油爆虾需要爆炒，一般会事先将调料调好。取一个小碗，依次加入适量的盐、糖、料酒、生抽，再滴少许醋，可以使虾壳变脆增香。
河虾洗净，控干水分。
热锅冷油，油要比平时炒菜多放点，放入生姜和花椒和蒜末爆香。
等油锅烧的冒烟，倒入河虾爆炒。
河虾炒变色，倒入调好的汁。
汤汁收干的时候加入葱段，翻炒两下便可以盛盘。
全程一定要大火爆炒。
