我家大先生自小就是个无肉不欢的人，加上这些年我在厨房里的不断捣鼓，大家都替他的身材担忧。前两年的确有横向发展，好在近一年多来，被我连哄带骗地开始了健身，逐渐有变型男的趋势。不过光迈开了腿，却管不了嘴也不是个办法，因此对我的下厨之道也提出了更高的要求。
有道是只要思想不滑坡，办法总比困难多。蔬菜做好吃了，一点也不比荤菜差。今天介绍的这道简简单单的毛豆冬瓜，搭配了另外一道土豆丝、一道清炒包菜，一顿全素晚饭，大先生吃的不亦乐乎。
冬瓜去皮切块。
毛豆剥好。
热锅凉油，下毛豆翻炒，转小火略煎，至毛豆表皮皱缩。
转大火，下冬瓜翻炒。
加生抽盐糖翻炒均匀，倒入适量清水，半没过冬瓜。加盖煮。
至汤汁浓稠，冬瓜变软，即可起锅。大约煮五分钟。
毛豆提前小火煸炒是关键。豆子里有一种类型的蛋白质叫做植物学宁素，会引起肠道极度不适。豆子只有彻底煮熟以后才能使这种蛋白质变性。
