现在是吃菜苔的季节，红菜苔，白菜苔都上市了，平时吃清炒菜苔吃腻了，我婆婆喜欢吃chen菜，（就是用开水将菜烫下），有点像泡菜的方式，不过时间比较短。
白菜苔用水洗干净，切掉根部比较老的地方，然后用开水烫，大概泡十五到二十分钟，根部有点软了就放入凉水中浸泡，不要泡太久，久了就不脆了。冷水泡好，几个小时后就可以炒着吃了。我一般晚上泡好，第二天中午吃。
洗干净，切碎一点，将水拧干，加上红辣椒。辣椒可以自己选择，能吃辣的可以多放，也可以放朝天椒，我们家不太能吃辣，就放这种。
锅子烧红，比平时炒菜多些油，家里有菜油，茶油什么的更好，炒出来味道又不同。将辣椒和菜同时下锅，炒出水份，炒到这样就可以放盐了，根据自己的口味放盐，加了盐后会出些水，炒干这些水就可以出锅了，喜欢吃水份少的还可以继续炒下，但是千万不要炒糊了。☺
装盘出锅，来碗米饭。😏😏
用开水泡的时间不要太长了，泡软了不好吃，放入冷水中，不仅可以保持颜色，也可以保证脆脆的口感。
这种做法也可以用来做雪里红，萝卜菜等。