第一次用天然酵母做的面包，天然酵母的量有些多，为了用掉养的太多的天然酵母。对于新手来讲还算比较简单。酵头可以酌情减量到天然酵母和面粉比1:1。第一次做偏酸了些，应该是酵母发的过度了。
做面包的前一天拿出喂养好的酵母，混合全麦粉和水，室温发酵至两倍大，大约四小时。
发酵至两倍大后放入冰箱中过夜。
第二天拿出酵头混合黑麦粉、水和盐，揉至完成阶段，醒发至两倍大，约四小时。
烤箱最高温（我的是220C）预热
放入醒发好割包后的面团，在烤盘上浇一杯热水。烤40分钟左右，因为我做的都是不太大的，所以时间短。
烤好后拿出放凉再切片。
吃不了的可以放袋子中密封放入冰箱内冷冻（我割包都是练习所以比较丑）。
1.冬天东北天气比较冷，用温水更好一些。
2.黑麦粉和全麦粉可以互相替代，如果没有其中一样可以不放，用高筋粉口感更好，做出来的组织更漂亮。