上海炒面

上海炒面的做法步骤

1. 第1步.

   所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）

2. 第2步.

   在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放

3. 第3步.

   食材都要切丝

4. 第4步.

   开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条， 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！ 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性

5. 第5步.

   将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

6. 第6步.

   然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

7. 第7步.

   用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来

8. 第8步.

   热锅凉油炒肉丝

9. 第9步.

   炒好盛出来备用

10. 第10步.

    用炒肉丝剩的油炒洋葱丝

11. 第11步.

    洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒

12. 第12步.

    放入面条

13. 第13步.

    然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

14. 第14步.

    放青菜

15. 第15步.

    放肉丝

16. 第16步.

    放豆芽（豆芽要去豆、去根）

17. 第17步.

    翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！

18. 第18步.

    炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！