这道菜在闽南很多卤面店，粉丝店，刀切面店都有，据说是潮汕小吃，叫粿肉。这个配方是我经过了多次研究，改进出来的，目前觉得最接近店里卖的那种味道。
过程图没拍，下次补上哦！马蹄买来去皮称重300克，切丁，不要切太碎了，最好还是带点块，这样吃起来口感好！
五花肉，不要太瘦的哦，最好是肥瘦7：3左右。把肉皮切掉不要，然后剁碎成肉末，不需要绞成肉泥。
加入4个鸡蛋，盐巴，鸡精，白胡椒粉，白糖适量，顺时针搅拌大概5分钟。宁愿做得淡点，也不要太咸，因为后面做好后可以沾酱料吃。
加入面粉，搅拌均匀，再加入切碎的芹菜丁。面粉就中粉或者低粉都行，不要高粉。
拿出豆腐皮，对半裁好。然后包入馅料。包的时候在在对边抹点面糊，这样收口才不会开。包好后就可以上锅蒸啦！冷水上锅，大火开后转中火20分钟。具体也看你包的蛋卷的大小，包得大的就多蒸一会儿。
蒸好后，表皮是软的，蛋卷取出晾凉，待表皮干了，就可以切块装盘吃了。当然也可以油炸或者煎好了吃，口感会更好哦，也会更香。吃的时候配点甜辣酱之类的，味道特别鲜美。
吃不完的可以装保鲜盒里冷冻起来，要吃的时候拿出来重新蒸一下就可以了。