Jennie 简厨的第一帖∼油泼辣子
已经记不得第一次做油辣子的年和月，只记得一位来自四川的好友告诉我她家是怎么做油辣子的，必须这样那样，看过一个油辣椒油的视频, 也看过几个菜谱，最后终于在尝试总结修改之后定下了这个家里人人都爱的版本。
做油辣子的三个关键写在了小贴士里了，希望这个菜谱为你的餐桌增色带来一份简单的幸福感。
选择色泽红亮干净的干辣椒，去蒂，将大部的辣椒剪开去籽
中小火煸炒干辣椒到辣椒变得香脆
粉碎机粉碎到大部分的辣椒成为小碎粒的样子
放回炒锅里,中小火加热淋一勺油，加1／4小勺盐，两小勺生抽，拌匀，装入宽大的瓷碗或玻璃容器
炒锅内小火加热菜油，加入花椒茴香煸香，捞出香料弃之不用
调到中火加热菜油到冒烟约七成热，静置一分钟，将油用大勺子两勺两勺地淋到辣椒面上，每次搅拌均匀，让辣椒面都渗透到热油。
加盖冷却，第二天装瓶
这里列一下这道辣油制作中的三关键：1)辣椒我喜欢去籽，成品的口感会比较好2)辣椒必须炒熟炒香，买来的辣椒面是生的，生成不了香味，所以不建议用生的辣椒面直接泼油。3)完成泼油这道工序要在宽大的容器内完成，使每次泼油后所有的辣椒面都能均匀渗透到热油